Бритиши, лето и алкоголь
По самым разным причинам мне нравится почти все Британское. От Шерлока до Бонда и от пива до футбола. Мне нравится британская музыка, достаточно вспомнить Ливерпульскую четверку или Rolling Stones. Мой плейлист почти на треть состоит именно из брит-рока. The Answer, The Darkness, Imelda May, Queen, Led Zeppelin, The Who, Ozzy, Deep Purple, Sting - список можно продолжать вечно. Мне нравится британский акцент со всеми «bloody» и «bollocks». Нравится общий стиль и стереотипы. Такие чопорные, пунктуальные, холодные и расчетливые ребята. Меня восхищают Черчилль и Чаплин, Стивен Хокинг и Ньютон, Шекспир и Конан Дойл. Страна с богатейшей историей, одна из величайших империй, а также родина футбольных хулиганов, массовых попоек и странной кухни. Можно продолжать еще очень долго, но сегодня хочется поговорить о гораздо более узкой теме - алкоголе.
На этом поприще в моем личном рейтинге Бриты тоже в топе. Виски - первый в топе моих любимых напитков. А следом за ним идет черный, как сердце твоей бывшей, Guiness. Сейчас я, кстати, оскорбил население двух немаленьких стран - Ирландии и Шотландии. Виски традиционно приписывают себе и те, и другие, а Guiness - ирландский бренд. Но я объединил это все в Британию, хоть это и не совсем правильно (за такие слова в Ирландии я бы уже схлопотал, но мы в Украине). Но я отвлекся. Алкоголь. Так вот, виски - абсолютный победитель в рейтинге крепких спиртных напитков. Я люблю виски, разбираюсь в нем (или считаю так) и пью его почти круглый год, за исключением лета. Когда за окном 36, пить крепкое спиртное вообще противопоказанно. Вся эта движуха может закончиться нелицеприятным засыпанием в салате, больной головой и усиленным похмельем. Спасает вино и сангрия. Я могу долго сидеть с бокалом вина, периодически пополняя его, выпить бутылку-другую и все еще чувствовать себя отлично. Но, помимо вина, мой «летний топ» возглавляет еще один британский напиток - Джин.
Джин возник то ли в Нидерландах, как аптечное средство, то ли в Британии, как утверждают сами Бритишы. Тот джин, который сегодня вы найдете на полках в магазинах - чисто Британский. London Dry Gin. На всякий случай - это не имеет никакого отношения к территории Лондона, джин может быть произведен где угодно. И где угодно он и производился на пике своей популярности, после того как правительство организовало рынок для низкокачественной пшеницы, которая не подходила для пивоварения, разрешило производство нелицензированного джина и одновременно ввело большие пошлины на импортные спиртные напитки. Тысячи магазинов, торгующих джином, появились по всей Англии. К 1740 году объём производства джина в шесть раз превысил объём производства пива, и, из-за дешевизны, джин стал чрезвычайно популярным у бедноты. Из 15 000 питейных заведений в Лондоне более половины были рюмочными, где продавался джин.
Популярность джина в Англии даже привела к бунтам. В 1736 правительство приняло «Джиновый Акт». Им вводились высокие налоги на любого производителя джина, это привело к бунтам, после которых в 1742 этот акт был упразднен. Вторая попытка была более удачной - в 1751 удалось-таки взять под контроль производство джина, качество которого перестало вызывать такие опасения. В 1832 году был изобретён процесс вертикальной перегонки, а позднее, в XIX веке, был создан лондонский сухой джин. Так джин стал более уважаемым напитком.
Сейчас уже должен был возникнуть вопрос - «А почему это, собственно, виски ты летом не пьешь, а джин - да?» И ответ предельно очевиден - Тоник. Джин Тоник. Коктейль пришел из Индии, где использовался в исключительно медицинских целях солдатами британской армии. Для защиты от малярии хорошо помогал и помогает хинин. Тоник был сделан именно на основе хинина и был таким горьким, что для вкуса в него добавляли джин. Сегодня тоник стал намного слаще, в Украине нет малярии, но коктейль прижился. Особенно мне. Почти все лето я пью только его. Джин, тоник, лед, лайм. Горько, кисло, прохладно - идеальное сочетание для моих избалованных вкусовых рецепторов.
Кстати говоря, джин - самый популярный напиток для коктейлей. На основе джина готовят: Гимлет, Джин Тоник, Бронкс, Негрони, Том Коллинз, и, конечно же, Мартини. Да, не напиток из бутылки, который представляет из себя вермут определенного бренда, а коктейль. Сухой лондонский джин, сухой вермут, немного лимона или оливок. Кстати, с мартини были связаны две интересные истории. Первая произошла на Ялтинской Конференции. Когда Рузвельт пожаловался, что нет лимона, чтобы добавить в мартини, Сталин приказал доставить из Грузии лимонное дерево. Вторая история связана с конкуренцией. Производители водки стремились вытеснить джин из коктейлей в свою пользу. Так, например, мартини начал ассоциироваться с водкой, а не с джином. Между прочим, автор самой известной фразы о мартини - «Взболтать, но не смешивать», которая до сих пор вызывает споры - Ян Флеминг, придумал коктейль «Веспер» - джин, водка, вермут, лимон. Джин так же использовался в аналоге «Кровавой Мери» и служил для снятия симптомов похмелья. Ну и напоследок, джин - основная составляющая «лечебного коктейля» моряков - Гимлет. Состоит коктейль из джина и сока лайма, и основная его функция - защита моряков в долгих плаваниях от цинги.
Но вернемся к джину и джин тонику. Сегодня мой рейтинг джина возглавляет Greenhall’s. Следом за ним идет Bombay Sapphire, в силу его цены, и дальше популярные Beefeater и Gordon’s.
Сухой лондонский джин Гриноллс (Greenalls) – весьма уважаемый представитель своего семейства. Он может похвастаться не только приличной крепостью в 40 градусов, но также нетривиальной историей и довольно богатым составом.
Напиток был создан в 1761 году предпринимателем Томасом Дейкином, жившим в городе Уоррингтон, что на северо-западе Англии. Не долго думая, Дейкин дал своему творению название Dakin’s Warrington Gin. Однако, после смерти сына основателя бренда, фамильная дистиллерия была сначала арендована, а затем и приобретена семейством удачливых ланкширских пивоваров Гриноллов, владеющих ею по сегодняшний день.
В частности, по словам владельцев бренда, в состав напитка входят: ягоды тосканского можжевельника, семена марокканского кориандра и кожура испанских лимонов. Также в нем угадываются: миндаль, базилик, корень дягиля, кора кассии и, возможно, лаванда, лакрица и жимолость. Полный рецепт напитка скрывается и известен только 7 мастерам производства. Рецепт передается из поколения в поколение.
Мне этот джин нравится как чистым, так и в коктейлях. Для джин тоника я тоже пока не нашел сырья лучше.
Вторая очень важная составляющая джин тоника, как ни странно, - тоник. Из хорошего джина и паскудного тоника не выйдет хорошего коктейля.
Сегодня номер 1 для меня - «Evervess». Бренд принадлежит Пепси, на вкус тоник более насыщенный и горький, по сравнению с более распространенным Швепсом.
Но найти этот тоник на прилавках не просто. Поэтому большую часть времени я использую Швепс, благо с ним проблем нет.
Классической пропорции джин тоника не существует. Мешают как 50 на 50, так и один к трем. Я для себя нашел две приятные пропорции. 50 на 150, то есть 1 к 3 - для длинного расслабленного и жаркого вечера. Такие можно потягивать один за одним и не достичь состояния «свинья в салате».
Вторая пропорция, «старый советский рецепт» - 45 на 55. Позволяет пьянеть быстрее и рассчитан больше на вечер на балконе. Я также не просто добавляю лимонную спиральку в коктейль, а полноценно давлю одну-две дольки лимона, чтобы достичь более освежающего и кислого вкуса. На вкус и цвет фломастеры, как говорится, разные, поэтому прийдется поискать свою собственную пропорцию. Главное - вкусно и приятно, а остальная чушь вроде «правильно - не правильно» не имеет значения. Я так же люблю иногда добавлять огурец вместо лимона. Менее кислый, омолаживающий вариант.
